近年、全国の外食産業でトレンドとなっているのが、ノスタルジックな昭和レトロの空気感と現代的なデザインを融合させたネオ大衆酒場という業態だ。その中でも、ここ熊本で独自の進化を遂げ、頭一つ抜けた存在感を示しているのが「食堂スタンドおやま」である。
運営を手がけるのは株式会社おやま。代表を務める小山健太氏は、単に映えるメニューを揃えるだけでなく、料理のクオリティと接客のグルーヴ感を徹底的に追求してきた。気取らず立ち寄れるオープンな雰囲気がありながら、提供される一皿一皿には職人技と工夫が凝らされている。かつての「大衆食堂」が持っていた温もりを、令和の時代に最先端のカルチャーとして再定義したアプローチが、若い世代から年配層まで幅広い支持を集める理由だ。
