これほどのクオリティゆえ、人気の主要店舗では2〜3時間待ちが日常茶飯事となっている。特に札幌駅直結の店舗やステラプレイス店、すすきの周辺の店舗は、開店前から長蛇の列ができることも珍しくない。しかし、2026年の現在、賢い地元民やリピーターは異なるアプローチを取っている。
鍵を握るのは、アプリを活用した完全リアルタイムの発券・呼び出しシステムだ。スマートフォンで事前に整理券を取得し、待ち時間は近隣の商業施設やカフェで過ごすのが現在のスタンダード。さらに、観光ルートから少し外れた郊外店（平岸、伏古、宮の沢など）へタクシーやシェアサイクルで足を延ばすことで、待ち時間を劇的に短縮しつつ、より落ち着いた店内で至高の一皿にありつくスマートな過ごし方が定着している。
