厨房の奥深くで繰り広げられる仕込みには、妥協を許さない職人の流儀が息づいている。スープの根幹を成すのは、厳選された煮干しと豚骨を絶妙な火加減で炊き出した出汁だ。煮干しのエグみを巧みに抑えつつ、豊かな旨味と芳醇なビター感を抽出。そこに注がれる醤油ダレの鋭いエッジが、全体の輪郭を鮮やかに際立たせる。
その漆黒のスープを覆い尽くすのが、雪のように細かく振りかけられる最高品質の豚背脂だ。ギトギトしたくどさは皆無。口に含むと驚くほど軽やかにとろけ、まろやかな甘みとなって舌の上へ広がる。そして主役たる自家製極太麺。うどん用の製麺機を改良して打たれる平打ちの縮れ麺は、強力なコシともっちりとした弾力を兼備する。新潟5大ラーメンの中でも随一のインパクトを誇るこの麺が、濃厚な煮干し背脂スープを豪快に持ち上げるのだ。さらに、シャキシャキとした刻みタマネギの鮮烈な清涼感が、計算し尽くされたバランスで重層的な味のドラマを完結させる。
