えんどう豆の卵とじをめんつゆでプロ級の味に引き立てる、2026年最新の黄金比率をここで公開しよう。一般的な3倍濃縮タイプを使う場合、基本となる煮汁の比率は「水 4 ： めんつゆ 1」だ。ここにみりんを小さじ1杯加えることで、ツヤのある照りと角のないまろやかな甘みが煮汁全体に行き渡る。
さらに、出汁の旨味を爆発的に倍増させる秘伝の隠し味が「無添加の麦みそ（または合わせみそ）を指先でひと摘み（約0.5g）」だ。出汁煮の段階でほんの僅かな味噌を溶かし込むと、発酵調味料特有の奥深いコクが加わり、めんつゆ単体では出せないプロの出汁汁のような重厚感が生まれる。
仕上げの直前にほんの2〜3滴のごま油を垂らすのもプロの裏技だ。香ばしいアロマがえんどう豆の青々しさを引き立て、一口目から感動を覚える一品へと昇華する。
