豚肉の疲労回復成分を最大限に活かすためには、調理の工程で栄養素を破壊・流出させない工夫が求められます。知らずにやってしまいがちな3大NG調理法と、その解決策を押さえておく必要があります。
注意点1：茹でこぼしによる水溶性成分の流出を防ぐ
ビタミンB1は水溶性のため、豚肉をたっぷりのお湯で茹でてその茹で汁を捨ててしまうと、溶け出したビタミンB1の多くを廃棄することになります。豚しゃぶにする際は、短時間でサッと火を通すか、スープや鍋物のように煮汁ごと飲み干せる調理法を選択するのが鉄則です。
注意点2：長時間の強火加熱による熱分解を避ける
ビタミンB1は熱に弱い特性を持ち、長時間の高温加熱によって約30〜50%が分解されてしまいます。肉をパサパサになるまで焼き締めるのではなく、強火でサッと短時間で炒めるか、弱火でじっくり蒸し焼きにする調理法が栄養を保持する秘訣です。
注意点3：ニンニクや玉ねぎは「細かく刻んで少し置く」
アリシンを効率よく生成させるには、細胞を破壊して酵素「アリナーゼ」を働かせる必要があります。ニンニクやすりおろした玉ねぎは、刻んでから約10分間空気に触れさせてから豚肉と一緒に加熱することで、アリチアミンの生成量が最大化されます。
