「天神＝こってり豚骨」という固定観念は、2026年の今、過去のものとなりつつある。近年特に若者や女性客のハートを掴んでいるのが、スープの表面を細かな泡で覆った「泡系（エスプーマ系）」豚骨だ。撹拌によって生まれたクリーミーな泡がスープの旨味を閉じ込め、口当たりは驚くほどまろやか。重たさを感じさせない洗練された口触りが受け入れている。
さらに見逃せないのが、「非豚骨」ジャンルの飛躍的な進化だ。九州産の銘柄鶏をじっくり炊き出した鶏清湯（ちんたん）や、地元の老舗醤油蔵の醤油をかえしに使った極上の醤油ラーメンなど、繊細なアプローチを武器にする店舗が続々と参入。絶対王者である豚骨と、鋭い感性で挑む非豚骨。互いが互いを高め合う切磋琢磨が、街全体の味の水準を引き上げている。
