旬の恵みであるたけのこは、大地がもたらす清々しい香りと歯切れの良い食感こそが最大の生命線です。濃口醤油で塗りつぶすことなく、白だしの澄んだ出汁感と最低限の塩分で輪郭を際立たせる技法は、日本の伝統的な美意識と合理的な調理科学が見事に融合した到達点と言えます。
「米を浸水させてしっかり水を切る」「白だしを注いでから水加減を合わせる」「具材は決して混ぜずに米の上へ広げる」。このわずか3つの約束事を遵守するだけで、家庭の炊飯器から立ち上る湯気は、一瞬にして名門割烹の厨房と同じ芳香を放ち始めます。今春の食卓には、確かな調味理論に裏打ちされた黄金比のたけのこご飯を並べ、素材が放つ本物の美味しさを存分に堪能してください。 （出典: たけのこ ご飯 レシピ 白 だし（Yahoo!ニュース））
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