大宮の鮨政を語る上で欠かせないのが、駅の東西にそれぞれ構える店舗の使い分けです。どちらも同じ仕入れ体制と基本メニューを共有していますが、店内の構造や客層、混雑パターンには明確な個性があります。
鮨政 東口店は、昭和の面影を色濃く残す大宮駅東口の繁華街に位置し、暖簾をくぐると職人たちの威勢の良い声が響き渡る王道の寿司屋スタイルです。カウンター席を中心としたレイアウトで、職人の手さばきを間近に見ながらテンポよく食事を楽しみたい単身客やペア客に最適。回転が非常に早いため、20人程度の並びがあっても意外なほどスムーズに店内へ案内されるのが強みです。
これに対し、商業施設やオフィスビルが立ち並ぶエリアに位置する鮨政 西口店は、比較的ゆったりとしたテーブル席の比率が高く、落ち着いた照明と空間づくりが特徴です。同僚とのランチミーティングや家族連れ、少し落ち着いて会話を交わしながら食事を楽しみたい層から選ばれています。ただし、席数が多くてもランチの滞在時間は東口店よりやや長くなる傾向があり、行列の進み具合には波がある点に注意が必要です。
