ピルピルは、素材の持つ自然な力学と化学変化を最大限に活かした、スペイン・バスク地方が誇る至高の郷土料理です。アヒージョとは一線を画すそのクリーミーで芳醇なソースは、魚の旨味を余すことなく味わい尽くすための最も贅沢なアプローチといえます。
一見難易度が高そうに見える乳化の工程も、温度管理と茶こしを使った撹拌テクニックさえ押さえれば、家庭のフライパンでも驚くほど簡単に極上の仕上がりに到達できます。週末の晩酌や特別な日のディナーに、芳醇なオリーブオイルとタラの旨味が溶け合う本格ピルピルを取り入れ、豊かなバスクのバル文化を自宅で体感してみてはいかがでしょうか。 （出典: ピルピル と は（Yahoo!ニュース））
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