「さくめ」の看板メニューは、シンプルながら計算し尽くされた「うな重」です。うなぎの使用量によってランクが分かれており、注文が入ってから活鰻を捌いて焼き上げるため、出来立ての最高峰の香ばしさを堪能できます。
主軸となる定番メニューの価格体系と特徴は以下の通りです（※仕入れ相場や原材料費により改定される場合があります）。
- うな重（大・一匹半）：約4,500円〜5,200円前後。大ぶりの鰻が重箱一面に敷き詰められた圧倒的フラッグシップ。
- うな重（中・一匹）：約3,800円〜4,300円前後。鰻の旨味とご飯のバランスが最も整った一番人気メニュー。
- うな重（小・半匹）：約2,600円〜3,000円前後。軽めに味わいたい方や女性客に選ばれる構成。
- 肝焼き：約600円〜800円前後。捌きたての新鮮な肝を香ばしくタレ焼きにした逸品。数量限定のため早い段階で品切れ必至。
そして、多くのファンが熱望するのが「浜名湖産・天然うなぎ」です。養殖うなぎが通年で安定した品質を提供するのに対し、天然ものは春から秋（概ね5月〜10月頃）にかけて漁獲があった日のみ、数量限定の「時価（目安：6,000円〜8,000円以上）」で提供されます。
天然うなぎは身の締まりが力強く、脂にしつこさがなく、噛みしめるほどに川魚特有の爽やかな野趣と深いコクが広がります。ただし、天候や潮の満ち引きに漁獲量が大きく左右されるため、「当日入荷があれば極めて幸運」という位置付けです。天然うなぎ目当てで訪れる場合でも、入荷がない場合は絶品の養殖うな重を心から楽しむ心構えが求められます。
