日本列島は南北に長く、気候差が激しいため、ニンニクの収穫適期は栽培地域と品種によって約1カ月から1カ月半のズレが生じます。カレンダーの日付だけで判断するのではなく、地域の気候特性を把握しておくことが大切です。
関東以西の温暖な地域（暖地・中間地）では、早生系の暖地型品種（「嘉定種」や「島ニンニク」など）が主に栽培され、5月中旬から6月上旬にかけて収穫ピークを迎えます。梅雨入り前に収穫を完了させることが、病害や球割れを防ぐための重要なポイントです。
一方、国内最高峰のブランドとして知られる青森県産「福地ホワイト六片」をはじめとする寒冷地型品種は、じっくりと低温期間を経て成長するため、収穫期は6月下旬から7月上旬となります。冷涼な東北・北海道エリアでは、初夏の爽やかな日差しが差し込む時期に一斉に掘り起こし作業が行われます。
自身の住む地域の気候区分と、植え付けた品種が「暖地型」か「寒地型」かを確認し、5月に入ったら定期的に葉の黄変スピードを観察してください。
