ネット上のレシピを見るだけでは見落としがちな、クオリティを左右する調理科学的なポイントを解説します。
第一の鉄則は、「麺の脱水は手で押すレベルで行う」ことです。ざるで振る程度では、極細麺の隙間に大量の水分が残ります。清潔なキッチンペーパーで軽く包んで押さえるか、ざるの底に押し付けるようにして極限まで水気を絞り出してください。
第二の鉄則は、「タレをボウルではなく盛り付ける器で直接合わせる」ことです。洗い物を減らすだけでなく、器の内側に油膜を張ることで、麺が器に張り付いてダマになる現象を防止できます。
第三の鉄則は、トッピングの相性です。そうめんまぜそば 具材 おすすめの筆頭は「卵黄」「天かす」「刻みニラ」「かつお節（魚粉）」です。これらは余分な水分を吸いつつ旨味を底上げするため、最後まで濃厚な口当たりをキープしてくれます。
