ネット上のコミュニティやレビュー欄では、時折「京都時代と比べて味が薄くなったのではないか」「代替わりしてスープが変わった」といった書き込みが見受けられます。しかし、これらの噂の多くは「個人の記憶の美化」や「卓上調味料の活用不足」による誤解です。
実際の調理工程において、出汁の抽出比率や醤油ダレのレシピは岩倉時代から厳格に守られています。京都の店舗は深夜営業が中心だったため、夜食として食べるシチュエーションが多く、味覚の印象がより濃厚に焼き付いていた心理的背景が指摘されます。現在の滋賀・守山店では、昼夜を問わず幅広い客層に対応するため、背脂の鮮度管理を徹底し、雑味のないクリアな旨味を実現しています。
もし「もう少しパンチが欲しい」と感じた場合は、卓上に用意されている「特製辛味噌」や「すりおろしニンニク」「ラーメンタレ」を微量加えるのが常連の流儀です。途中で味変を施すことにより、京都の深夜屋台を彷彿とさせるガツンとした力強い味わいへと変化させることができます。
