爽快な芳香を持ちながらも足が早く、冷蔵庫の片隅で傷んでしまいがちな青じそ。しかし、味噌とみりん、砂糖の黄金比に「すりごま」と「生姜」の隠し味を合わせ、余熱で仕上げるシンプルな技法を取り入れるだけで、数ヶ月にわたって食卓を支える極上の万能保存食へと生まれ変わります。
ご飯に乗せる一杯の贅沢はもちろん、焼きおにぎりや炒め物の隠し味まで、ひと瓶冷蔵庫にあるだけで日々の献立作りは見違えるほど軽やかになります。大葉が豊富に手に入った際は、ぜひ本稿の黄金比率を実践し、季節の恵みを凝縮させた本物の味わいを堪能してください。 （出典: しそ 味噌 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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