Q1：おぼろ豆腐と寄せ豆腐、汲み出し豆腐は何が違うのですか？
A1：基本的に製法上の明確な違いはなく、同義として扱われることがほとんどです。固まりかけた豆乳を型箱に入れずそのまま「寄せた」ものを寄せ豆腐、「すくい取った（汲み出した）」ものをおぼろ豆腐や汲み出し豆腐と呼びます。地域やメーカーによって呼び名が異なりますが、いずれも圧搾せず大豆の旨味を凝縮させた柔らかい豆腐です。
Q2：おぼろ豆腐を電子レンジで温めると爆発したりパサついたりしませんか？
A2：一気に高出力・長時間で加熱すると、内部の水分が急激に沸騰して破裂したりスが入ったりします。500W〜600Wの弱めの出力で、ラップをふんわりとかけて「60〜90秒」を目安に様子を見ながら加熱してください。中心が温まっていれば十分なめらかに仕上がります。
Q3：パックに入っている透明な液体は捨てたほうがいいですか？
A3：あの液体は「ゆ合水（ゆごうすい）」と呼ばれるもので、豆腐が固まる際に自然と滲み出た水分です。大豆の甘みや可溶性成分が含まれているため、スープや味噌汁に使う場合はそのまま鍋に入れて問題ありません。冷奴やトッピングアレンジにする際は、味が薄まるのを防ぐため軽く器を傾けて切るのが美味しく仕上げるコツです。
