大量のゴミ問題や環境負荷といったネガティブな側面を排除し、サステナビリティを前面に打ち出す姿勢も2026年の重要なトレンドだ。リサイクル可能な食器の使用義務化はもちろん、会場内で使用する電力を自家発電や再生可能エネルギーで完全オフセットする試みが定着しつつある。
屋台街で排出される食用油をバイオ燃料へと再資源化したり、地産地消の食材利用を徹底したりすることで、環境意識の高い層からの評価を獲得。環境に優しい運営姿勢自体がブランド価値を高め、企業のスポンサーシップ獲得にもポジティブな影響を与えている。