暖簾をくぐった客が最初に直面するのが、ますや本店の中華そばにおける最大の分岐点「伝（でん）」と「新（しん）」の選択です。券売機や注文口で戸惑わないために、両者の設計思想を整理しておきましょう。
「伝」は、明治の創業期から受け継がれてきたクラシックな原点の味。油分を極力抑え、醤油ダレのキレと出汁の繊細な風味をダイレクトに味わえる設計です。どこか懐かしく、すっきりとした後味が特徴で、年配の常連客や胃に重いものを避けたい時間帯に圧倒的な支持を集めています。
一方の「新」は、時代とともに進化を遂げた現代的なアプローチ。動物系スープの厚みを増し、表面に適度な香味油（鶏油・豚脂）を浮かべることで、ガツンとしたパンチとコクを付与しています。濃厚な旨味を好む若い世代や、白米と一緒にガッツリ食べたい層には間違いなくこちらが刺さります。
さらに注文時には「麺の種類」を指定可能です。主な選択肢は以下の通りです。
- 細ストレート麺：スープを適度に持ち上げ、小麦の香りと啜り心地の良さが際立つ。繊細な「伝」と相性抜群。
- 中太縮れ麺：力強い弾力とスープの絡みが強く、パンチのある「新」の旨味を余すところなく受け止める黄金の組み合わせ。
まずは王道の組み合わせから試し、2回目以降にあえて「伝×中太縮れ麺」や「新×細ストレート麺」を試すことで、自分だけのベストバランスを見つけ出すファンが引きも切りません。
