いま、グルメ通たちがリアルな評価を寄せる食べログやGoogle マップの口コミで、特に高い支持を集める店舗には共通点がある。それは、澄み切った黄金色のスープと、口の中でほろりとほどける肉の仕込みだ。
高級焼肉店の代名詞である叙々苑では、伝統の技術で仕立てた上品なクッパが根強い人気を誇る。牛の旨味を凝縮させたクリアな出汁に、新鮮な野菜とふんわりとした卵が絡み合い、食後の胃をやさしく満たしてくれる。一方で、ローカルな隠れた名店では、牛スジやアキレス腱をトロトロになるまで煮込んだワイルドな一杯が絶大な人気を集めるなど、ランキング上位の顔ぶれは多様化を極めている。
