スーパーで販売されている袋入りパンには必ず年月日単位で期限が印字されていますが、個人経営のベーカリーやインストアベーカリーのトングで取るスタイルのパンには表示が見当たりません。これは事業者の怠慢ではなく、食品表示法における明確な規定に基づいています。
消費者庁のガイドラインによると、あらかじめ包装された状態で流通する加工食品には賞味期限または消費期限の表示が義務付けられています。一方で、店舗で製造してその場で対面販売する形態や、客がトングで選んで紙袋やポリ袋に詰めて持ち帰る形態は「対面販売・ばら売り」に該当し、パン屋の賞味期限の表示義務が免除されています。店舗側が「焼き立てをその日、または翌日の朝までに味わってもらう」ことを前提に製造しているためです。
大手製パンメーカーの工場製品は、衛生管理されたクリーンルームで包装され、品質保持剤が同封されたり日持ちを延ばす乳化剤・防腐剤が配合されたりしています。対して街のパン屋のパンは、外気や手作業による接触があり、余計な添加物を極力排除して作られます。表示がないからこそ、消費者自身が生地や具材の特性を理解し、自己防衛としての衛生管理を行う必要があります。
