2026年における食体験を語る上で欠かせないのが、目覚ましい進化を遂げたフードテック技術だ。大豆タンパク特有の匂いを完全に抑え、繊維感や肉汁のジューシーさまで精密に再現した「第3世代の大豆肉」は、従来の代替肉に対する物足りなさを完全に過去のものとした。
さらに最近では、植物由来の代替ウニや代替サーモンといった海鮮系のイノベーションも話題を呼んでいる。環境負荷を低減しつつ、従来の魚介料理と見分けがつかないほどの完成度を誇るこれらのメニューは、環境意識の高い若者世代を中心に熱狂的な支持を獲得している。
