HMの手軽さを享受する一方で、食品衛生管理の観点から見落としてはならないリスクが存在します。それが、開封後の粉製品に発生する「パンケーキ症候群（経口ダニアナフィラキシー）」です。
医療機関および日本小児アレルギー学会の報告によると、パンケーキ症候群とは、開封後に長期間常温保存されたミックス粉の中でチリダニなどの粉ダニが爆発的に繁殖し、それを加熱調理して食べた際に重篤なアレルギー症状（呼吸困難、じんましん、アナフィラキシーショックなど）を引き起こす疾患を指します。
ダニのアレルゲンは加熱処理しても分解されないため、「しっかり焼いたから安全」という認識は極めて危険な誤解です。輪ゴムやクリップで止めただけの常温保存は、わずか数ミリの隙間からダニが侵入する原因となります。
安全を確保するための鉄則は以下の3点です：
- 1回分ずつ使い切る個包装タイプを選ぶ
- 使い残した粉は密閉容器（ジッパー付き保存袋や密閉タッパー）に入れ、必ず冷蔵庫で保存する
- 開封後は賞味期限にかかわらず、1〜2ヶ月以内に使い切る
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
HMを活用したおやつ作りは、日々の家事負担を軽減しつつ豊かな食体験をもたらしますが、求める目的によって向き不向きがあります。
■ HMおやつを強くおすすめできる人：
・計量やふるいにかける工程を省き、10分前後でおやつを用意したい人
・子供と一緒に失敗なく安全に手作り体験を楽しみたいファミリー層
・卵アレルギー等があり、豆腐や豆乳を使った代替レシピを柔軟に作りたい人
・市販のスイーツ代を抑え、家計のコストパフォーマンスを高めたい人
■ 慎重になるべき人・市販品や個別調合が向いている人：
・洋菓子専門店の繊細な口溶けや、バター固有の芳醇な風味を厳密に求める人
・ミックス粉特有のバニラ香料や甘味のニュアンスが苦手な人（※香料・着色料無添加のプレーンタイプHMの選択を推奨）
・開封後の粉の密閉冷蔵管理が徹底できない環境にある人
