近年の物価高騰と環境意識の高まりも、この料理のブームを後押ししている。形が不揃いだったり、少し傷があったりする規格外の野菜でも、素揚げして出汁に浸してしまえば、見た目の悪さは一切気にならなくなる。
農家直送のECサイトでは、「揚げ浸し用お助け野菜セット」がベストセラーになるほどの盛況ぶりだ。無駄なく美味しく食べるというサステナブルな消費行動が、家庭の食卓から自然と広がっている。
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