油味噌は冷めても味が落ちにくく、むしろ時間を置くことで味噌の風味がなすの芯まで浸透するため、作り置き（常備菜）としての適性が極めて高い一品です。
衛生管理を徹底した密閉容器に保存した場合、冷蔵保存で約5〜7日間、小分けにしてラップに包めば冷凍保存で約1ヶ月間の美味しさを維持できます。お弁当のおかずやおにぎりの具材としても非常に優秀です。
一方、健康志向の家庭で気になるのがカロリー面です。一般的ななすの油味噌炒めは1人前あたり約180〜240kcalとなりますが、油を大量に吸わせてしまった場合は350kcal近くまで跳ね上がります。前述のレンジ下加熱テクニックやフッ素樹脂加工フライパンを活用し、炒め油を大さじ1以内に抑えることで、120〜150kcal前後のヘルシーな仕上がりにコントロールすることが可能です。
