手羽元の唐揚げは、太い骨と厚い筋肉という構造的な特性さえ把握していれば、決して難易度の高い料理ではありません。生焼けを防ぐための「骨沿いの切り込み」と「室温戻し」、そして肉汁を閉じ込める「低温揚げからの余熱、高温二度揚げ」という基本原則を守るだけで、仕上がりは見違えるほど劇的に向上します。
リーズナブルでありながらご馳走感のある手羽元。本稿で解説した下処理の裏ワザと温度管理をぜひ実践し、外は驚くほどカリッと、中は溢れる肉汁が詰まった最高の唐揚げを食卓でお楽しみください。 （出典: 手羽 元 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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