春先の直売所や市場で掘りたての新鮮な筍を手に入れたら、一度は挑戦したいのが生たけのこの丸焼きレシピです。皮が熱を閉じ込め、内部の水分だけで蒸し焼きにされるため、筍自身の持つ糖分が最大限に活性化します。
皮ごとじっくり加熱する丸焼きの手順
掘りたて（収穫から24時間以内推奨）の筍の外皮を2〜3枚剥き、先端の尖った部分を斜めに切り落とします。縦に深さ1cmほどの切れ目を1本入れ、アルミホイルで全体を隙間なく二重に包み込みます。魚焼きグリルなら弱火で約30〜40分、220℃に予熱したオーブンなら40〜50分加熱。根元に竹串がスッと抵抗なく通れば焼き上がりのサインです。皮を剥き、中心部の柔らかい部分に岩塩やオリーブオイルを垂らして食します。まるで採れたてのトウモロコシのような濃厚な甘みを味わえます。
収穫から時間が経った生筍のアク抜き基本ルール
収穫から半日以上経過した筍は、アク成分（シュウ酸やホモゲンチジン酸）が増加するため、焼く前に基本的なたけのこ下処理アク抜き方法を踏む必要があります。
たっぷりの水に米ぬか1カップと赤唐辛子1本を加え、皮付きのまま根元に竹串が通るまで弱火で1時間ほど茹でます。火を止めたら鍋のまま完全に冷めるまで半日ほど放置（茹で汁の中で徐々にアクが抜けます）。その後綺麗に水洗いして皮を剥けば、どんな焼き料理にも使える万能な下処理筍になります。
