金沢市片町のメインストリートから一本路地へ入ると、どこか宇宙的なインパクトを放つレトロな看板が目に飛び込んできます。宇宙軒食堂は、創業から半世紀以上にわたり金沢の胃袋を支え続けてきた大衆食堂の生ける伝説です。
厨房の中央に鎮座する巨大な鉄板では、職人技のリズムで豚バラ肉が次々と焼き上げられていきます。薄すぎず厚すぎない絶妙な厚みにカットされた豚バラ肉が、強火の鉄板の上で余分な脂を落としながら、カリッと香ばしく焼き締められます。このシンプルな調理工程でありながら、家庭では決して再現できない香ばしさとジューシーさの共存が、多くの常連客を惹きつける原点です。
銀色の皿に盛られた山盛りの千切りキャベツと、鉄板から直行した熱々の豚バラ肉。そして小鉢に注がれた褐色の液体――これこそが、訪れる者のほぼ10割が注文するとんばら定食の象徴的なビジュアルです。
