表参道スパイラル5階という好立地にありながら、隠れ家のような佇まいを見せる櫻井焙茶研究所。この場所が世界的な注目を浴びる最大の要因は、所長を務める櫻井真也（さくらい しんや）氏の卓越した経歴と美意識にあります。
櫻井氏は、京都の名料亭「和久傳」で料理やサービス、茶の世界に触れた後、デザイナー緒方慎一郎氏が主宰する「SIMPLICITY」に合流。名店「八雲茶寮」の支配人兼茶務などを歴任し、伝統的な茶道のエッセンスを現代のライフスタイルへ再解釈する挑戦を続けてきました。そして2014年、自身の集大成として開いたのが櫻井焙茶研究所です。
店名に「研究所」と冠されている通り、店内には特注の焙煎機が置かれ、全国から厳選された茶葉をその場でブレンド・焙煎（ロースト）する光景が広がります。煎茶の繊細な旨味のグラデーションから、直前に焙じられた茶葉が放つ芳醇なアロマまで、科学実験にも似た緻密な温度管理と抽出技術によって提供される一杯は、従来の「お茶を飲む」という行為を芸術的な体験へと昇華させています。
