日比谷公園の豊かな緑に抱かれた洋館。ここで供されるのは、南フランス・カマルグのミシュラン星付きシェフ、アルマン・アルナル氏が監修を手がける革新的なフランス料理だ。テーブルに運ばれてくる一皿ひと皿は、まるで絵画のように鮮やかで、季節の息吹をそのまま閉じ込めたかのようなエネルギーに満ちている。
料理の根底にあるのは「サステナブル・ガストロノミー」の哲学。無農薬野菜や有機ハーブを主役に据え、素材本来の生命力を引き出す技法は圧巻だ。バターやクリームに頼りすぎず、野菜の出汁やピュレ、発酵の力で奥行きを生み出す現代的なフレンチは、重たさを感じさせず、食後感も驚くほど軽やか。健康と美食が美しく調和している。
