足利市内で圧倒的な支持を集めるのが、一本の青竹に体重をかけて生地を伸ばす「青竹手打ちラーメン」の技法だ。手打ちならではのランダムな縮れと、中に気泡を含んだ独特の食感は、噛むほどに小麦の甘みが口いっぱいに広がる。これに合わせるスープは、鶏ガラや豚骨をベースに煮干しや昆布でコクを深めた澄み切った醤油ラーメンが主流である。
佐野ラーメンの影響を受けつつも、足利の職人たちは醤油の切れ味やスープのダシ感をより強調する傾向にある。あっさりとしているのに後を引くうま味。丼の底まで見透かせるような黄金色のスープは、老若男女を問わず毎日でも食べられる懐の深さを持っている。
