Q1：北京料理と四川料理の最も大きな違いは何ですか？
A1：四川料理が唐辛子や花椒の「辛み・痺れ」を主軸にした刺激的な味付けであるのに対し、北京料理は醤油や味噌（甜麺醤など）をベースにした「塩味と濃厚なコク、香ばしさ」を特徴とします。また、四川が米食文化圏であるのに対し、北京は水餃子や麺類などの小麦粉文化が主食である点も大きな違いです。
Q2：本場の北京ダックは皮しか食べないというのは本当ですか？
A2：厳密には誤解です。宮廷風の極上ダックではパリッとした皮の食感を最重視して皮を中心に切り分けますが、身の部分も炒め物や煮込み料理、スープとして余すことなく調理され、コース全体で一羽を味わい尽くすのが本場の正式なスタイルです。
Q3：なぜ北京料理ではお米よりも餃子や麺類が主食として好まれるのですか？
A3：北京を中心とする中国北方は降水量が少なく寒冷なため、古くから稲作よりも小麦の栽培に適していた地理的要因があります。そのため、水餃子、炸醤麺、花巻、マントウ、薄餅といった多彩な小麦粉料理が主食として定着しました。
