赤天はそのままでも食べられますが、加熱することで真価を発揮します。地元・浜田の住民が口を揃えて推奨する最も美味しい焼き方は、オーブントースターまたは魚焼きグリルでの素焼きです。
油を引かずにそのままトースター（1000W前後）で約3〜4分、表面のパン粉がぷつぷつと泡立ち、キツネ色にこんがりと色づくまで加熱します。フライパンで焼く場合は、油を敷かずに弱中火で両面に焦げ目がつくまでじっくり温めてください。中のすり身がふっくらと膨らみ、外側のパン粉が香ばしくカリッと仕上がります。
焼き上がった赤天に合わせる調味料として、圧倒的ナンバーワンの人気を誇るのがマヨネーズです。唐辛子のピリッとした辛さをマヨネーズのコクと酸味がマイルドに包み込み、ビールやハイボールの手が止まらなくなる極上のおつまみに進化します。
さらにアレンジを楽しみたいなら、以下のレシピもおすすめです。
・醤油マヨ＆七味：マヨネーズに数滴の醤油を垂らし、香ばしさをブースト。
・赤天チーズ焼き：スライスチーズを乗せてトースターで焼き、とろけたところで黒胡椒を振る洋風おつまみ。
・赤天カツサンド：トーストした食パンにキャベツとソース、マヨネーズと一緒に挟むボリューム満点サンドイッチ。
