岐阜県内には数多くの名店がひしめいていますが、緑屋老舗の栗きんとんが全国の甘党を虜にする最大の理由は、「口に入れた瞬間に広がる圧倒的な栗本来の力強い風味と絶妙な粒感」にあります。ペースト状になめらかに裏ごしされた一般的な栗きんとんと異なり、緑屋では熟練の職人が栗のホクホクとした食感や粗めの粒をあえて程よく残す独自の製法を守り続けています。
原材料は極めて潔く、「厳選された国産栗」と「適量の砂糖」のみ。着色料や保存料、香料などの添加物は一切使用していません。毎朝蒸し上げられた新鮮な栗の実を素早く丁寧にくり抜き、絶妙な火加減で炊き上げ、一つひとつ茶巾で手絞りする伝統の技法が息づいています。栗本来の素朴な甘みとほのかな渋皮の滋味が、砂糖の甘さに負けることなくダイレクトに伝わる設計こそが、舌の肥えたファンを唸らせる真髄です。
