この店の真骨頂は、競り場や信頼する生産者から直接買い付けるA5ランク黒毛和牛の圧倒的なクオリティにある。毎日のように厳選される肉は、脂の融点が極めて低い最高等級の雌牛が中心だ。口に入れた瞬間に体温でほどけるような脂の甘みと、噛むほどに押し寄せる赤身の力強い旨味。そのバランスは完璧というほかない。
一般的な焼肉店では流れてしまいがちな希少部位やホルモン類も、ここでは職人の目利きによって完璧な状態でカットされる。一切の妥協を排した下処理によって、臭みは皆無。肉本来のポテンシャルを極限まで引き出すカット技法こそが、一口目の感動を約束する最大の根拠なのだ。
