ほっかけ寿司の美味しさの核となるのは、旨味の相乗効果を計算し尽くした具材のラインナップです。主に以下のような山の幸や伝統食材が使われます。
【ほっかけ寿司の主な定番具材】
・干し椎茸：水戻しした戻し汁ごと使い、深いコクと豊かな香りをだし全体に行き渡らせます。
・大根・人参・ごぼう：千切りや短冊切りにし、食物繊維と自然な甘み、心地よい食感をプラスします。
・油揚げ・焼き豆腐：煮汁をたっぷりと吸い込み、噛むほどにジューシーな旨味が溢れ出します。
・こんにゃく：細切りにして下茹でし、プリッとした食感のアクセントを加えます。
・柑橘の果汁（すだち・ゆず）：徳島特産のすだち果汁やすだち酢を酢飯に合わせることで、後味を格段に爽やかに仕上げます。
彩りとして刻んだ青ネギや錦糸卵、紅生姜をトッピングすることもあり、素朴な茶色い煮物が見た目にも華やかな一杯へと仕上がります。
