埼玉県立越谷南高校の大きな特色のひとつが、1学年1学級（40名定員）で設置されている外国語科です。普通科とはカリキュラム構成が異なり、英語関連の専門科目が全体の約3分の1近くを占めます。
ネイティブスピーカーのALTによる少人数・習熟度別授業、ディベートやプレゼンテーションを中心とした実践的な授業、スピーチコンテスト、さらには第2外国語（フランス語・ドイツ語・中国語などから選択）の履修など、語学力を徹底的に磨くプログラムが整っています。英検準1級や2級の取得率も高く、国際系学部や外国語学部、文学部を目指す生徒にとって理想的な環境といえます。
クラス替えが3年間ないため、生徒同士の結束力が非常に強く、アットホームな雰囲気の中で切磋琢磨できる点も外国語科ならではの特徴です。入試においては英語の得点が傾斜配点（2倍換算）される場合があるため、英語が得意な受験生にとっては大きなアドバンテージとなります。
