「水に浸した後の麹かすには、もう栄養が残っていないのではないか」という懸念は、食品栄養学の観点から見ると完全な誤解です。米麹が持つ栄養素は水溶性のものだけではありません。むしろ、腸内環境の改善や代謝サポートに不可欠な成分の多くが、麹の粒本体（不溶性画分）に留まっています。
麹菌（Aspergillus oryzae）が米のデンプンやタンパク質を分解する過程で生成した難消化性デキストリンや不溶性食物繊維、レジスタントプロテインは、水に溶け出すことなく麹の粒の中にそのまま残ります。これらは胃で消化されずに大腸まで届き、善玉菌のエサとなって腸内フローラを活性化させるプレバイオティクスとして機能します。
さらに、米麹の米粒自体にはアミノ酸（グルタミン酸、ロイシン、アルギニンなど）やビタミンB6、フェルラ酸などの抗酸化ポリフェノールが凝縮されています。麹水を朝の空腹時に飲むことで素早く水分とブドウ糖を巡らせ、残った麹を食事で摂取することで持続的な腸活と満腹感を得るという「内外同時のアプローチ」こそが、米麹の健康効果を100%引き出す秘訣です。
