松本を訪れる観光客の多くがおきな堂で注文するのが、名物のボルガライスです。ボルガライスといえば福井県越前市のご当地グルメとしても知られていますが、おきな堂のボルガライスは独自の進化を遂げたオリジナルの一皿として提供されています。
おきな堂のボルガライスは、香ばしく炒められたケチャップライスのオムライスの上に、注文を受けてから揚げるサクサクの国産豚ロースカツを豪快に載せ、創業以来継ぎ足しと改良を重ねてきた特製デミグラスソース（またはハヤシソース）を贅沢にかけたもの。一見するとハイカロリーで重厚な構成に見えますが、一口運ぶと素材ごとの調和の美しさに驚かされます。
オムライスの卵は厚みがありながら絶妙な半熟加減を残し、中のチキンライスは酸味が立ちすぎず上品な仕上がり。そこに合わせる豚カツは衣がキリッと立っており、濃厚なデミグラスソースをまとってもサクッとした食感が失われません。ソース自体も牛骨や香味野菜を数日間かけて煮込んだ深みがあり、苦味と甘みのバランスがカツの脂の旨味を引き締めています。
また、ボルガライスと並んで双璧をなす人気メニューがハヤシライスです。じっくりと時間をかけて煮込まれた漆黒のルーは、一般的なハヤシライスのイメージを覆すほど濃厚でコク深く、ビターな大人の味わいが凝縮されています。このデミグラスソースのクオリティこそが、すべての洋食メニューの屋台骨となっています。
