海藻を固めた郷土食は日本海沿岸から九州にかけて点在しており、特に「いごねり」と「えご」の違い、さらに博多名物「おきゅうと」との違いは多くの人が疑問を抱くポイントです。これらは呼称の方言差だけでなく、原料の配合比率や成型プロセスにおいて明確な境界線が存在します。
第一に、佐渡の「いごねり」は、煮溶かした原液を木板やバットの上にミリ単位の極薄に流し広げて冷まし、それを端からくるくると海苔巻きのように巻いた「巻きいごねり」の形態を特徴とします。一方、新潟本土や山形県庄内地方で親しまれる「えご」は、木枠に厚みを持たせて流し込み、四角いブロック状（角型）に固めた「練りえご」が主流です。薄膜状に巻かれた佐渡のスタイルは、口の中でほどける繊細な層構造と、つるりとした軽快な歯切れの良さを生み出します。
第二に、福岡の「おきゅうと」との相違点は原料ブレンドにあります。佐渡のいごねりが「いご草（エゴノリ）100％」で仕込まれるのに対し、博多のおきゅうとはエゴノリに「沖天（ケツルタ）」や天草などの別種海藻をブレンドして固めるのが一般的です。これにより、おきゅうとはより滑らかでゼラチンに近い弾力を持ち、佐渡のいごねりは凝縮された濃厚な磯の風味としっかりとしたコシを誇ります。
