九州・博多の郷土料理を全国区へ押し上げた立役者である「博多華味鳥」。その最大の特徴は、九州の大自然で専用飼料を与えて大切に育てられた銘柄鶏「華味鳥（はなみどり）」を自社で一貫管理している点にあります。肉特有の臭みが抑えられ、しっかりとした歯ごたえと豊かな旨味を持つ鶏肉は、一度口にすると違いが歴然です。
同店の水炊きは、まず湯呑みに注がれた「煮立ち始めの濃厚鶏ガラスープ」に少量の塩と小ネギを加えて味わう独自の流儀から始まります。鶏本来のコラーゲンとアミノ酸が溶け出した芳醇なスープを堪能した後、ぷりぷりのぶつ切り肉、職人がその場で丸める特製つくね、そして季節の野菜へと食べ進めることで、鍋の中のスープが刻一刻と深いコクへと進化していく体験が楽しめます。
さいたま新都心店は、JRさいたま新都心駅東口から徒歩約3分という「コクーンシティ コクーン2」1階のレストラン街に店舗を構えています。和の情緒漂う格子戸と温かみのある照明で統一されたエントランスは、商業施設内にありながら落ち着いた風格を醸し出しており、日常の喧騒を忘れさせる上質な飲食体験を提供しています。
