須崎の鍋焼きラーメンの歴史は、昭和20年代に須崎市内に開店した「谷口食堂」店主・谷口巳和氏の創意工夫から幕を開けました。当時、出前でラーメンを配達する際、どうしてもスープが冷めて麺が伸びてしまうという課題に直面した谷口氏は、保温性に優れた陶器の土鍋やホーロー鍋を用いてラーメンを提供する着想を得ました。この試みが、今日まで続く熱狂的な鍋焼きスタイルの原点です。
1980年（昭和55年）に谷口食堂が惜しまれつつ閉店した後も、その味に惚れ込んだ常連客や近隣の飲食店主たちが独自の工夫を重ねてレシピを継承しました。2000年代初頭には、須崎商工会議所青年部を中心に「須崎名物『鍋焼きラーメン』プロジェクトX」が発足。単なる懐古的な郷土食にとどまらず、街全体を活性化させる地域ブランドとして再定義され、全国的な知名度を獲得するに至りました。
最大の魅力は、若鶏（ブロイラー）では決して出せない「親鶏（ひね鳥）」ならではの重厚な出汁にあります。卵を産み終えた親鶏の肉は適度な歯ごたえと強い旨味成分（イノシン酸やグルタミン酸）を蓄えており、じっくり煮出すことで深いコクと澄んだ琥珀色のスープを生み出します。煮えたぎる土鍋の熱がスープ表面の鶏油（チー油）を活性化させ、最後の一滴まで濃厚な香りと熱気を維持する構造が、食べ手の味覚を強く刺激します。
