下処理が完了したら、あとは味付けのバリエーションです。ししとうは油脂分との相性が極めて良く、加熱によって青臭さが甘みと香ばしさに変わります。仕事終わりの疲れた夜でもパパッと仕上がる、晩酌向けの人気レシピを厳選しました。
1. 香ばしさ直撃！ししとうのごま油炒め＆にんにく醤油
フライパンにごま油（大さじ1）とおろしにんにく（小さじ1/2）を熱し、ししとう1パック（約10〜12本）を強めの中火で炒めます。表面にこんがりと虎模様の焼き色がついたら、醤油（小さじ2）とみりん（小さじ1）を鍋肌から回し入れ、一気に絡めます。仕上げにかつお節をたっぷり振れば、香ばしい湯気だけでビールが空く定番おつまみの完成です。
2. 居酒屋の鉄板！ししとうの味噌マヨ焼き
味噌（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ1）、みりん（小さじ1）、一味唐辛子（少々）を混ぜ合わせて「味噌マヨダレ」を作ります。フライパンまたは魚焼きグリルで素焼きにしたししとうを皿に盛り、上から味噌マヨダレをかけるか、ディップしながらいただきます。マヨネーズのコクと味噌の塩味が、ししとうの微かな苦味を極上の旨味へと昇華させます。
3. とろ〜り濃厚！ししとうのチーズ焼き
耐熱皿にししとうを並べ、オリーブオイルを少量回しかけます。上からピザ用チーズ（適量）と黒胡椒をたっぷり乗せ、オーブントースター（1000W）で約4〜5分、チーズにこんがり焦げ目がつくまで焼き上げます。チーズのミルキーな脂質がししとうを包み込み、白ワインやレモンサワーにも抜群の相性を誇ります。
4. 染みウマの極み！ししとうのめんつゆ焼き浸し
フライパンで多めの油を熱し、ししとうを揚げ焼きにします。熱々のうちに、水で希釈しためんつゆ（3倍濃縮大さじ2＋水大さじ4）とおろし生姜を入れたバットにジュッと浸します。出来立ての温かい状態はもちろん、冷蔵庫でキンキンに冷やすと味が芯まで染み込み、日本酒のアテに最適な常備菜になります。
5. 旨味爆発！ししとうとじゃこの炒め煮
ごま油でししとうを炒め、しんなりしてきたらちりめんじゃこ（大さじ2〜3）を加えます。酒（大さじ1）、醤油（小さじ2）、砂糖（小さじ1）を加え、水分が飛ぶまで中火で炒め煮にします。じゃこの芳醇な塩気と出汁がししとう全体に絡み、箸が止まらなくなる味わいです。
6. 食べ応え抜群！ししとうの豚肉巻き（ボリュームおつまみ）
ししとう1本につき豚バラ薄切り肉を1枚巻きつけ、塩胡椒を軽く振ります。巻き終わりを下にしてフライパンで焼き、豚肉から出た脂でカリッとするまで火を通します。最後に醤油・酒・みりん・砂糖（各同量）の甘辛ダレを煮絡めれば、ガッツリ呑みたい夜のメイン級おつまみになります。
