今期の食トレンドを語る上で欠かせないのが、多様化するドリンクとのペアリングだ。従来の「とりあえずハイボール」や「大衆ビール」という組み合わせにとどまらず、フルーティーなIPAや、香ばしい黒ビール、さらには自然派ナチュラルワインとあわせる提案が一般的になりつつある。
餃子自体の餡（あん）にも変化が見られる。従来のニンニクを効かせたスタンダードな豚肉餡に加え、ラム肉とクミンのスパイシーな餃子、あるいはシラスと大葉を使った和風の鉄鍋餃子など、シェフたちの創意工夫が光るクリエイティブなメニューがラインナップを彩る。一鍋ごとに異なる世界観を楽しめるアプローチが、リピーターの心を掴んで離さない。
