多くの冷蔵庫にはドアポケットに卵ホルダーが設置されているが、実はここが最も卵の劣化を早める場所だということをご存知だろうか。ドアの開閉による激しい温度変化と振動は、卵の品質を急速に低下させる。特に振動は、卵黄を固定している「カラザ」を弱め、黄身が殻の内側に接触しやすくなり、雑菌が繁殖するリスクを高める。
正しい保存方法は、購入時のパックのまま、冷蔵庫の奥（チルド室に近い棚）に置くことだ。パックは外部の衝撃や臭い移りから卵を守る緩衝材として機能する。また、卵を置く際は「尖った方を下にする」のが基本だ。丸い方には気室があり、こちらを上にすることで黄身が殻に触れにくくなり、鮮度が長持ちする。
