2026年、なぜ世界中の美食家が白き名麺「更科」に熱狂するのか？江戸の粋と伝統が切り拓く手打ちそばの最前線についての最新情報をご紹介します。

2026年現在、海外のミシュラン星付きシェフたちがこぞって注目しているのが、この白い蕎麦の素材力だ。従来のブレッドやパスタに代わる、洗練されたグルテンフリー食材としての潜在能力が評価されたことが大きい。

「この白さと甘みは、キャビアやコンソメ、オリーブオイルと完璧に調和する」。海外の名立たる料理人たちは口を揃える。和食の枠にとらわれず、フランス料理やフュージョン料理のメインディッシュとして、日本の製粉技術と手打ち技術が海外の厨房で新たな可能性を開花させている。