話題沸騰中の 本場ナポリの薪窯ピッツァ！サンテ・ルチアの限定メニューを独占取材について、多角的な視点をご紹介しています。

世界中に無数のピッツェリアが存在する中で、真の価値を証立てるのが「真のナポリピッツァ協会 (AVPN)」による厳格な認定である。水、小麦粉、酵母、塩のみを使用する生地の製法から、手作業での伸ばし方、薪窯の薪の種類に至るまで、細部におよぶ過酷な基準をクリアしなければならない。

サンテ・ルチアが保持するこの認定は、単なる称号ではない。本物の伝統を守り抜き、ナポリの文化を正しく伝えるという重い責任の現れだ。一切の機械化を排除し、人間の五感を研ぎ澄まして作られるピッツァには、機械には決して真似できない温もりと力強さが満ちている。