ブロッコリーは複雑に蕾が密集している構造上、ホコリや小さな虫が奥深くに潜り込んでいることがあります。さらに、表面には「ブルーム」と呼ばれる天然のワックス成分が付着しているため、蛇口からの流水を上からかけるだけでは水を弾いてしまい、奥まで綺麗に洗えません。
汚れと虫を確実に落とす正解は、「ボウルに水を張った水没振り洗い」です。深めのボウルやポリ袋にたっぷりの水を張り、ブロッコリーの茎を持って蕾部分を下向きにドボンと浸けます。そのまま10分〜15分ほど放置してください。乾燥していた蕾が水分を吸って自然と開き、奥に入り込んでいた小さなゴミや虫が外に抜け出やすくなります。
時間が経ったら、水の中で茎をくるくると回しながら激しく振り洗いをします。ボウルの底に沈んだゴミを確認し、最後に流水ですすぎ洗いを行えば下処理は完璧です。房に切り分けた後に洗う場合も、ザル付きボウルに水をためて揺すり洗いをすると蕾を傷めません。
