芋がら（ズイキ）の歴史は古く、平安時代から室町時代にかけての文献にもその名が見られる。特に仏教の教えに基づき、命あるものを慈しみ食材を余すことなく使い切る精進料理において、芋がらは肉や魚を使わずに深い満足感と滋味をもたらす貴重なタンパク源・栄養源として尊ばれてきた。
その後、繊細な季節感と素材本来の持ち味を尊重する日本料理の流派においても、その独特の食感と出汁を含みやすい性質が高く評価され、煮物や和え物、汁物として受け継がれていく。全国各地の食文化と結びつき、山形県や新潟県、奈良県などではお祝い事や季節の行事に欠かせない代表的な郷土料理としても定着した。自然の恵みを無駄にせず干して保存する技術は、SDGsという言葉が存在しなかった時代からの、日本の豊かな食の知恵そのものだ。
