ネット上の口コミ・評判を検証すると、驚くほど高い満足度が並んでいます。派手なトリュフやキャビアを無闇に散らすのではなく、一見するとシンプルな椀物の出汁の深さや、炭火で皮目を香ばしく焼き上げた魚の火入れ加減に感動する声が後を絶ちません。
料理の真相を紐解く鍵は、徹底した「引き算の美学」にあります。多くの料理人が調味料や食材の重ね合わせで旨味を足そうとする中、石川氏は余計な雑味を徹底的に削ぎ落とし、素材の根底にある旨味を際立たせます。口に含んだ瞬間に広がる昆布と鰹の澄み渡る出汁、噛み締めるほどに甘みが広がるご飯など、体に染み渡るような後味の良さが特徴です。
さらに口コミで絶賛されているのが、店主・石川氏をはじめとするスタッフ全員の飾らない温かなもてなしです。「三つ星の敷居の高さに緊張していたが、石川氏の柔らかな笑顔と気さくな語り口で一気に肩の力が抜けた」という声が非常に多く寄せられています。一流の緊張感を保ちながらも、客を決して居心地悪くさせない懐の深さこそが、世界中のファンを惹きつけて離さない最大の理由です。
