青い部分が何本分も溜まってしまったときは、油と味噌を使った調理法がベストです。油で炒めることで特有の苦味がマイルドになり、脂溶性ビタミンであるβ-カロテンの吸収率も飛躍的に高まります。
最も手軽で作り置きに最適なのが「万能ネギ味噌」です。青い部分を粗みじん切りにし、ごま油を熱したフライパンでしんなりするまで炒めます。そこに味噌、みりん、砂糖、すりごまを加え、弱火で水分を飛ばしながら練り上げるだけで完成です。甘辛い味噌のコクとネギのパンチが絶妙に絡み合い、炊きたてのご飯はもちろん、焼きおにぎりや冷奴、豚肉のソテーに添える万能調味料として大活躍します。
メインのおかずとして大量消費したい場合は、「豚バラ肉と青ネギのガリバタ醤油炒め」がおすすめです。青い部分を斜め薄切りにして豚バラ肉と一緒に強火で一気に炒め、ニンニク、醤油、バターで仕上げます。強火で短時間加熱することで、青ネギ特有のシャキシャキ感を残しつつ、豚肉の脂の甘みを吸った極上の炒め物に仕上がります。
