九州じゃんがらの代名詞といえば「こってり」。豚骨を長時間炊き出した白濁スープに、マー油と背脂を加えたコクの強い一杯だ。しかし、初めて訪れる人ほど誤解しやすいのが、この店には「あっさり」という全く別系統のスープが存在するという事実である。口コミサイトのレビュー分析では、「こってりは重い」という評価と「あっさりは物足りない」という評価が併存しており、どちらか一方の評価だけを読むと実像を見誤る。
編集部が実際に複数回の実食と利用客への聞き取りを行ったところ、原宿店特有の傾向として「女性客のリピート率が高い店舗である」という点が浮かび上がった。その理由は、九州じゃんがらのこってりスープが単なる脂の塊ではなく、豚骨の旨味と甘みを感じさせる「重いのに後味がしつこくない」構造にある。SNS上の利用者の生の声でも「脂っこいのにスープを飲み干したくなる」「胃もたれしにくい豚骨」といった表現が繰り返し現れる。これは、長時間炊き出しによる乳化と、仕上げのマー油の香りが脂を「重さ」ではなく「深み」へ変換しているためだ。
一方、あっさりは鶏ガラと豚骨を合わせた透明感のあるスープで、こってりとの比較注文も可能。店員に「どちらが初めてならおすすめか」を尋ねると、迷っている客には「全部入り」を提案するケースが多い。具材の充実度でスープの個性を補完し、初回の満足度を最大化する意図があると見られる。
